24. 11. 18 / 경기도 하남으로 보내드린 신부이바지음식

경기도 하남시로 보내드린 신부이바지음식

 (24. 11. 18)

11월 18일에 경기도 하남시로 보내드린 신부이바지음식 정리해보아요.

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전복문어대하, 갈비찜7근, 보리굴비, 홍어무침, 일반전소, 떡

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01. 전복 문어 대하 (찜)

찜의 형태로 준비해드리는 형태로 문어찜을 중심으로 

대하찜과 전복쯤을 양쪽으로 구성했어요.

직접 장을 보는 것을 원칙으로 하고 있어서 

사장님이 새벽 수산물시장에서 직접 구입한 

16 ~ 19cm 사이즈의 싱싱한 대하, 3kg 이상 8~10kg 넘지않는 

가장 식감 좋은 사이즈의 싱싱한 동해안 피문어, 

가장 맛있다는 7 ~ 8미 통통한 완도산 활전복을 구입해요.

02. 갈비찜

보통 갈비찜은 횡성한우 1++ 재료를 이용해서 준비하고

양은 7근을 기본으로 필요에 따라 5근이나 10근으로 준비하시기도 해요.

말려져있는 좋은 제품을 선별해 구입한 후에

잔가시나 비늘을 먹기좋게 제거하는 작업을 거쳐

당일날 조리해서 제공해요.

​04. 홍어무침

매콤하고 새콤한 홍어무침 역시 

잔칫날 결혼에서 빠지지 않고 등장하는 음식인데요. 

특히 전라도쪽에서는 빠지면 안되는 음식으로 인식되고 있었죠.

매콤하고 새콤한 맛이 일품인 홍어무침은 

시댁 어르신들 입맛 잡기에 좋은 음식으로 

당일조리를 하지만 삭히는건 사전작업을 통해서 이루어진답니다. 

덕분에 진하고 깊은 맛이 나고 맛깔난 양념이 더해져 

더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있는 홍어무침이 되는데요. 

하얀단지에 담아내어 전달됩니다.

05. 일반전 소​

종가집전의 시그니처인 맛깔난 전의 생명은 신선한 재료, 

당일조리, 오랜 손맛 등을 들 수 있어요.

일반전은 생선전, 해물야채전, 깻잎전,  녹두전, 

표고버섯전, 소고기육전, 삼색꽂이전으로 구성했어요.

고급전 A는 깻잎전과 녹두전 대신 새우전과 수삼전이, 

고급전 B는 녹두전 대신 새우전으로 

전 종류의 구성이 달라진다는 것 참고하세요.

​06.이바지떡

경기도 남양주 이바지음식 종류 중에 떡은 영양찰떡세트로 준비했는데 

역시 은마상가의 전통 있는 떡집에서 당일 뽑은 떡으로 구성해서 

개별포장하고 한지박스에 담아 전해드리고 있어요.